KONIEC

Uff oto przetłumaczone wszystkie przepisy z "Niegella ucztuje" ;)))

Zaczęłam tłumaczyć: "Nigella gryzie", link do bloga obok.

Jeśli macie jakieś pytania, piszcie w komentarzach, jeśli będe mogła to na pewno odpowiem.

ODCINEK13 - POTRAWY NA POCIESZENIE - ZAPIEKANKA Z WOŁOWINY Z PODWÓJNYM PUREE

ZAPIEKANKA WOŁOWA

½ szklanki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
Ok. 900g cebuli, posiekanej
Ok. 700g marchewek, pocięta w talarki
½ szklanki mąki
Sól i świeżo zmielony pieprz
1 łyżka stołowa suszonych liści szałwii
2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
2,5 kg wołowiny (np. łopatki)
1 duża pomarańcza, skórka i sok
2 szklanki piwa Porter
2 szklanki wody
4 liście laurowe

Podgrzej 4 łyżki stołowe oliwy w dużym garnku, smaż cebulę i marchew ok. 5min., aż będą miękkie.

Przełóż podsmażone warzywa do miski, a resztę oleju wlej do garnka. Do worka włóż mąkę, sól, pieprz, szałwię, ziele angielskie i wołowinę, mięso obtocz w mące i reszcie składników przed wrzuceniem na patelnię. Rób to partiami, niech mięso zabrązowi się z każdej strony, potem włóż je do dużego naczynia.

Kiedy mięso będzie gotowe, połącz sok pomarańczowy z piwem i doprowadź do wrzenia. Wlej na patelnię, wrzuć mięso i warzywa. Dorzuć skórkę pomarańczy i liście laurowe, doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień. Przykryj i gotuj 2,5 h. Najlepiej odgrzać to dzień lub dwa, po, ale jeśli chcesz podawać potrawę tego samego dnia to gotuj jeszcze 30min, żeby mięso na pewno było delikatne i miękkie.

PODWÓJNE PUREE

2,4 kg słodkich ziemniaków
2,4 kg zwykłych ziemniaków
½ szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
Sól
Świeżo zmielony pieprz

Ustaw piekarnik na ok. 220°C

Zawiń każdego słodkiego ziemniaka osobno w folię aluminiową i piecz w piekarniku ok. 1,5h. Zostaw je w foli do wystygnięcia.

W międzyczasie obierz zwykłe ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie. Odcedź i ugnieć.

Otwórz foliowe “pakunki” nad ubitymi ziemniakami (aby polać je wszystkim, co wypłynie z foli). Ciągle trzymając słodkie ziemniaki nad ubitymi, obierz skórkę i wrzuć miąższ.

Dodaj oliwę i ubij ziemniaki razem, drewnianą łyżką. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj od razu.

ODCINEK13 - POTRAWY NA POCIESZENIE - MUFFINKI Z CZEKOLADĄ

1 ¾ szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
2 łyżki stołowe dobrej jakości kakao
¾ szklanki cukru pudru
¾ szklanki czekoladowych groszków, plus ¼ szklanki do posypania
1 szklanka mleka
⅓ szklanki plus 2 łyżeczki oleju
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Potrzebny sprzęt: papierowe foremki do muffinek

Ustaw piekarnik na ok. 205°C

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao i ¾ szklanki czekoladowych guziczków włóż do dużej miski. Wszystkie leiste składniki włóż do dzbanuszka. Zmieszaj mokre i suche składniki razem, pamiętając, że im więcej grudek,tym lepsze muffinki. Wypełnij masą foremki i posyp pozostałymi guziczkami. Piecz przez 20 min. lub do czasu, aż, muffinki urosną i ściemnieją.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

MUFFINKI Z CZEKOLADĄ

***

Robiłam. Z tego przepisu wyszło mi 17 muffinek. Niestety wszystkim spaliły sie spody... Ogólnie są dobre, gdyby nie ten posmak spalnizny ;P

Jeśli chodzi o guziczki to kupiłam w Kauflandzie (Wrocław), jakieś z niemieckiej firmy, która robi te wszystkie ozdóbki do ciast. Foremki też są w Kauflandzie (na dziale z ciastami).

ODCINEK13 - POTRAWY NA POCIESZENIE - POLEWA TOFFI

¾ szklanki plus 1 łyżka stołowa brązowego cukru
2 łyżki stołowe ciemnego syropu kukurydzianego
80g masła
⅔ szklanki śmietany kremówki
Lody waniliowe

Cukier, syrop i masło włóż do garnka, powoli doprowadź do wrzenia, niech masło i cukier się rozpuszczą. Pozwól miksturze wrzeć kilka minut zanim,dowoli dodasz śmietanę. Gotuj jeszcze 2-3 min. lub do czasu, aż sos będzie gładki, gęsty, lepki i błyszczący.

Podawać z kilkoma gałkami lodów waniliowych.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

POLEWA TOFFI

ODCINEK13 - POTRAWY NA POCIESZENIE - CHLEB Z CIEPŁYM MLEKIEM

2 grube kromki, białego chleba
2 łyżeczki cukru lub cukru waniliowego
1 szklanka mleka

Porwij chleb w nierówne kawałeczki i posyp cukrem. Podgrzej mleko i polej nim chleb.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

CHLEB Z CIEPŁYM MLEKIEM

ODCINEK12 - NA ZDROWIE - SAŁATKA AZJATYCKA

"Wietnamski " Dressing:
2 ząbki czosnku, wyciśnięte lub zmielone
2 świeże, długie czerwone papryczki Chili, bez pestek, pokrojone
2 łyżki stołowe świeżo zmielonego cynamonu
4 łyżki stołowe sosu rybnego
Sok z 1 limonki
4 łyżki stołowe wody
1 łyżka stołowa cukru
2 łyżeczki Oleju z orzechów arachidowych (ziemnych)
1 łyżeczka oleju sezamowego

Sałatka:
Ok. 225g ugotowanych, małych krewetek
Ok. 170g makaronu sojowego
Ok. 112g grochu zwyczajnego polnego (płaski)
Ok. 112g kiełków fasoli
3 dymki, pocięte w cieniutkie talarki
½ szklanki posiekanej kolendry, do przybrania

Żeby zrobić dressing, po prostu wymieszaj wszystkie składniki ze sobą. W szczelnie zamkniętym naczyniu dressing może stać w lodówce przynajmniej tydzień.

Żeby zrobić sałatkę, marynuj krewetki w ½ szklanki dressingu wietnamskiego. W międzyczasie przygotuj makaron wg. Instrukcji na opakowaniu. Do durszlaka włóż groch i kiełki fasoli. Ugotuj je na parze, przestudź zimną wodą i dobrze odcedź, żeby warzywa nie były mokre.

W dużej misce zmieszaj krewetki, makaron, dymki, groszek i kiełki fasoli. Dolej 2 łyżkami (lub więcj-wg. uznania) stołowymi wietnamskiego dressingu.

Posyp wszystko kolendrą i dokładnie wymieszaj przed podaniem.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

SAŁATKA AZJATYCKA

ODCINEK12 - NA ZDROWIE - SAŁATKA ZE SZPINAKU, AWOKADO I PESTEK DYNI

10 szklanek umytych liści szpinaku
½ szklanki pestek z dyni
2 średniej wielkości awokado
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
1 limonka, skórka i sok
½ łyżeczki soli

Liście szpinaku i pestki włóż do dużej miski.

Przetnij awokado na pół i wyciągnij pestkę. Łyżką wyciągnij miąższ i wrzuć do liści szpinaku.

Zmieszaj oliwę i sok z limonki w małej misce. Dodaj sól i mieszaj, aż otrzymasz gładka miksturę.

Tym dressingiem polej sałatkę i używając rąk delikatnie wszystko wymieszaj. Uważaj, żeby nie zgnieść kawałków awokado.

***

Zdjecie ze strony rondelek.pl

Podesłała Olala

ODCINEK12 - NA ZDROWIE - "CZERWONA SAŁATKA"

400g fasoli w puszce
½ czerwonej cebuli, posiekanej
2 łyżeczki czerwonego octu winnego dobrej jakości
8 pomidorów koktajlowych
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek

Odcedź fasolę i wymyj w zimnej wodzie, by pozbyć się z nich tej obślizgłej mazi.

Pokrojoną cebulę włóż do miski i polej octem. Zostaw na ok. 15min, aby się macerowała.

Przekrój pomidory na pół i włóż do miski.

Przed podaniem, połącz fasolę, cebulę i połówki pomidorów, dobrze wszystko mieszając. Pokrop oliwą z oliwek.

***
Uwaga nie ma zdjęcia!
Jeśli zrobicie to danie wyślijcie zdjęcie, umieszczę je przy tej notce ;)

ODCINEK12 - NA ZDROWIE - SAŁATKA OWOCOWA

1 mango
1 szklanka jagód
1 granat
2 łyżeczki soku z limonki

Mango przetnij na pół i nożem potnij miąższ na 1,5 cm kwadraciki.

Wypchnij kwadraciki doo przodu i odetnij je od skóry. Wrzuć do miski.

Dorzuć jagody, przekrój granat i drewnianą łyżką wydłub na mango jego nasionka.
Polej wszystko sokiem z limonki i podaj.

***
Uwaga nie ma zdjęcia!
Jeśli zrobicie ten deser wyślijcie zdjęcie, umieszczę je przy tej notce ;)

ODCINEK12 - NA ZDROWIE - CYTRUSOWY JOGURT Z FIGAMI

1 łyżka stołowa czerwonego wina
Skórka z 1 pomarańczy
1 łyżka stołowa miodu
¾ kubka niskotłuszczowego jogurtu
Szczypta mielonego cynamonu
2-3 dojrzałe figi
2 łyżeczki połamanych pistacji, do przybrania

Wino, skórkę z pomarańczy i miód włóż do miski. Wmieszaj jogurt i cynamon.

Figi podziel na 4 części i włóż do 2 misek. Jogurtową miksturą polej figi dokoła i posyp pistacjami do dekoracji.

***

Uwaga nie ma zdjęcia!
Jeśli zrobicie ten deser wyślijcie zdjęcie, umieszczę je przy tej notce ;)

ODCINEK11 - KORZENNE - KURCZAK MUGHLAI

Ok. 2,5 cm kawałek imbiru, obranego
4 ząbki czosnku, obrane
2 łyżeczki mielonego kminu
1 łyżeczka mielonej kolendry
½ łyżeczki suszonego Chili
4 łyżki stołowe mielonych migdałów
½ szklanki wody
5 ziaren kardamonu, startego
1 laska cynamonu, przełamana wpół
2 liście laurowe
4 goździki
¼ szklanki oleju
Ok. 1,3 kg udek kurczaka, każde przecięte na 2 części
2 cebule, posiekane
1 kubek greckiego jogurtu
1 szklanka bulionu z kury
½ szklanki śmietany kremówki
½ szklanki rodzynek sułtańskich
1 łyżeczka garam masala (mieszanka goździka, gałki muszkatołowej, cynamonu, kminu, kolendry, kopru włoskiego, czarnego pieprzu i kozieradka.)
1 łyżka stołowa cukru
1 łyżeczka soli
¾ szklanki płatków migdałów, pieczonych, do przybrania

Potrzebny sprzęt: mikser


Włóż imbir, czosnek, kmin, kolendrę i chili do miksera lub moździerza, zmiksuj. Dodaj mielone migdały i wodę, znów zmiksuj. Odstaw na bok.

Na dużej patelni podgrzej olej i dodaj kawałki kurczaka- w kilku turach, nie wszystkie naraz- gotuj aż podsmażą się z każdej strony, przełóż do naczynia.

Przyprawy i cebulę dodaj do oleju. Gotuj, ciągle mieszając, aż będzie miękka i lekko brązowa. Wlej zmiksowaną wcześniej pastę i gotuj wszystko, aż nabierze koloru. Mieszając dodaj jogurt, aby zrobił się sos, potem dolej bulion, kremówkę i rodzynki.

Podsmażonego kurczaka (i wszystkie soki, jakie z niego wyciekły) włóż z powrotem na patelnię i posyp mieszanką garam masala, cukrem i solą. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 min., sprawdzając czy mięso jest dokładnie ugotowane.

Zdejmij garnek z ognia i zostaw do wystygnięcia zanim będziesz podgrzewać potrawę na drugi dzień.

Przed podaniem posyp płatkami migdałów.

ODCINEK11 - KORZENNE - POTRAWA Z SEREM MUTTAR PANEER

½ szklanki oleju
Ok. 225g Paneer (ser używanego w kuchni azjatyckiej), pokrojony w 1,5 cm kostki
1 cebula, przepołowiona
2 ząbki czosnku, posiekane
Ok. 2,5 cm imbiru, posiekanego
Szczypta soli
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka garam masala (mieszanka goździka, gałki muszkatołowej, cynamonu, kuminu, kolendry, kopru włoskiego, czarnego pieprzu i kozieradka.)
2 paczki mrożonego groszku
1 łyżeczka puree pomidorowego
1 szklanka bulionu warzywnego

Potrzebny sprzęt: mikser

Olej podgrzej na dużej patelni, dodaj ser paneer i smaż, aż będzie złoty. Wyciągnij ser i połóż na papierowym ręczniku, aby tłuszcz obciekł.

Z patelni wylej olej, zostaw tylko 2 łyżki stołowe. Włóż cebulę, czosnek, imbir do blendera i zmiksuj na masę (z grudkami, nie gładką). Dodaj szczyptę soli i smaż na oleju przez ok. 5 min. Dosyp mieszankę garam masal i kurkumę, gotuj jeszcze jakieś 2 min., zanim dodasz mrożony groszek.

Puree pomidorowe zmieszaj z bulionem i wlej na patelnię. Pomieszaj jeszcze raz, zmniejsz ogień, przykryj pokrywka i gotuj przez 15 min., sprawdzaj czy groszek jest już miękki. Dodaj ser paneer. Podawać ciepłe.

ODCINEK11 - KORZENNE - RYŻOWY PILAF

2 łyżki stołowe oleju
1 duża cebula, pokrojona
2 ząbki czosnku
3 ziarna kardamonu, starte
1 laska cynamonu, połamana na 3
½ łyżeczki nasion kminu
2 ½ szklanki ryż basmanti
4 szklanki bulionu z kury
½ szklanki siekanych, pieczonych, migdałów, do przybrania
2-3 łyżki stołowe posiekanych, świeżych liści kolendry, do przybrania

Potrzebny sprzęt: głęboki garnek, ok. 25cm średnicy z pokrywką


Cebulę, czosnek, kardamon, cynamon, kmin podsmaż na oleju, aż cebula będzie zbrązowieje i zmięknie. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając ok. 10 min.

Dodaj ryż, dokładnie wymieszaj w garnku z cebulą, potem wlej bulion i doprowadź wszystko do wrzenia. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 20 min.

Wyłącz ogień, zdejmij pokrywkę, połóż szmatkę na garnek i na nią znów pokrywkę. Możesz zostawić ryż na ok. 10 min. do 1 godz. Przed podaniem wymieszaj wszystko widelcem i dodaj migdały i kolendrę.

ODCINEK11 - KORZENNE - RAITA

1 ½ kubka jogurtu naturalnego
3 pokrojone dymki
1 granat, ½ szklanki nasion z granatu
½ łyżeczki soli

W misce połącz wszystkie składniki, zostawiając trochę nasion granatu do przybrania. Dodaj soku wyciśniętego z granatu.

Wszystko wymieszaj razem, posyp nasionami granatu i podawaj w miseczce.

ODCINEK10 - DESERY - BABECZKI Z POLEWĄ

BABECZKI

110g + 1 łyżka stołowa miękkiego masła
½ szklanki plus 1 łyżka stołowa cukru
2 jajka
¾ szklanki mąki
½ łyżeczki sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2-3 łyżki stołowe mleka

Potrzebny sprzęt: 12 foremek do muffinek

Ustaw piekarnik na ok. 205˚C

Składniki wyciągnij z lodówki, aby nabrały temperatury pokojowej- to zrobi dużą różnicę w późniejszym smaku babeczek.

Wszystkie składniki na babeczki, oprócz mleka, włóż do blendera i zmiksuj na gładką masę. Potem dodaj mleko, aby osiągnąć masę o delikatnej, lekko płynnej konsystencji.
Rozdziel miksturę na 12 foremek i piecz prze ok. 15-20 min. Babeczki powinny wyrosnąć i nabrać złotego koloru. Pozwól im wystygnąć.

POLEWA

2 duże białka*
3 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny

*Uwaga. Pamiętaj, że używasz surowych jajek! Zachowaj ostrożność i odpowiednią higienę.

W misce połącz białka z cukrem pudrem i ubijaj je mikserem ok. 5 min. (średnia prędkość), aż będą błyszczące i zwarta. Dolej soku z cytryny to trochę rozrzedzi polewę. Ubijaj jeszcze kilka minut, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję.

ODCINEK10 - DESERY - BRZOSKWINIOWA MELBA

8 brzoskwiń
3 szklanki wody
3 ½ szklanki cukru
1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż
2 łyżki stołowe soku z cytryny

Sos malinowy:
3 szklanki malin
¼ szklanki cukru pudru
1 łyżka stołowa soku z cytryny

Pudełko lodów waniliowych

Wodę, cukier, sok z cytryny, wanilię włóż do garnka i podgrzej, żeby cukier się rozpuścił. Doprowadź do wrzenia i pozwól miksturze gotować się ok. 5min., potem zmniejsz ogień.

Przekrój brzoskwinie i wyciągnij pestki. Połówki wrzuć do wcześniej przygotowanego syropu cukrowego na ok. 2-3 min.
z każdej strony.

Kiedy podgotujesz w syropie już wszystkie brzoskwinie, zdejmij z nich skórkę i pozwól im wystygnąć.

Aby zrobić sos malinowy, wrzuć maliny, cukier puder i sok z cytryny do miksera. Przetrzyj przez sitko, aby pozbyć się pesteczek i przelej puree do dzbanka.

2 brzoskwinie ułóż na talerzu z 1 lub 2 gałkami lodów waniliowych. Wszystko polej sosem malinowym.

ODCINEK10 - DESERY - CZARNO-BIAŁY KREM

2 łyżeczki likieru z czarnej porzeczki
1 ¾ szklanki jeżyn plus ¼ szklanki do przybrania
1 szklanka śmietany kremówki (bitej śmietany)
2 bezy

Do jeżyn dodaj likier i rozgnieć widelcem.

Ubij śmietanę tak, aby była sztywna, ale miękka. Dorzuć 1 pokruszoną bezę.

Wrzuć mieszankę owocową i ułóż na tacy do podawania, uformowane w mały kopczyk, posyp pokruszona bezą i pozostałymi jeżynami.

FRAGEMENT PROGRAMU NIGELLI:

CZARNO-BIAŁY KREM

ODCINEK10 - DESERY - "MUSUJĄCE OWOCE"

Sorbet z cytryny, mango, maliny, czarnej porzeczki lub innego, dowolnego smaku
1 butelka Prosecco lub innego musującego białego wina
Skórka z 1 cytryny, do przybrania
Mięta, do przybrania

Wypełnij szklankę ok. 2 łyżkami sorbetu (każda szklanka inny smak).
Szklankę po brzegi uzupełnij winem, uważając by się zbyt nie wzburzyło i nie wylało. Na wierzch zetrzyj trochę skórki z cytryny i rzuć mały listek mięty.

ODCINEK9 - WIECZÓR EGZOTYCZNY - SAŁATKA "FATOUSH"

¼ szklanki posiekanych dymek
2 długie, zielone papryczki chili, bez pestek, pokrojone w talarki
1 główka sałaty
1 limonka, skórka i sok
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
2 chlebki pita
1 dojrzałe awokado
¼ szklanki świeżo posiekanej kolendry
¼ szklanki świeżo posiekanych liści mięty
Sól

Ustaw piekarnik na ok. 230˚C

Dymki i papryczki włóż do jednej miski.

Oderwij pierwsze liście sałaty, a resztę poszarp i dorzuć do miski. Zmieszaj skórkę i sok z limonki,w małej misce, z oliwą i szczyptą soli.

Otwórz pity, na 2 kawałki, przełam je na 4 części i połóż na blachę. Piecz je w piekarniku przez 5 min., aby były chrupkie. Powinny być złoto-brązowe, ale miej je na nie oko, bo mogą się przypalić. Wyciągnij kawałki pity i pozwól im ostygnąć.

Przepołów awokado, łyżką wydłub miąższ i wrzuć go do miski z sałatą. Polej wszystko dressingiem z limonki i dosyp większość posiekanych ziół zanim wymieszasz sałatkę rękami. Połam pieczoną pitę, wrzuć do miski i posyp resztą ziół.

ODCINEK9 - WIECZÓR EGZOTYCZNY - MAURETAŃSKI DIP BADENJAN

3 małe bakłażany (400g – 600g), po upieczeniu powinno wyjść ok. 1 ¼ szklanki
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
1 duża cebula, pokrojona
3 duże ząbki czosnku, zmielone
Sól i świeżo zmielony pieprz
1 kubek greckiego jogurtu
¼ łyżeczki nitek szafranu, namoczonych w 2 łyżkach stołowych ciepłej wody
2 łyżki stołowe posiekanej, świeżej mięty, do przybrania
2 łyżki stołowe nasion igławy (nasiona jadalnej szyszki), do przybrania
Kilka kropel oliwy z oliwek, do przybrania

Nastaw piekarnik na ok. 240˚C

Podziuraw bakłażany widelcem i piecz 45 min.- 1 godz., aż będą miękkie. Pozwól im wystygnąć potem obierz je i utłucz, powstałe puree połóż na sitku.

Podgrzej 2 łyżki stołowe oleju na patelni, dodaj cebulę i czosnek. Smaż na złoty kolor i dodaj bakłażany, gotuj razem przez ok.5 min. na małym ogniu, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia i przełóż do miski, aby ostygło i dopraw solą i pieprzem.

Do chłodnej mikstury dodaj jogurt i szafran dobrze mieszając. Posyp miętą, nasionami igławy i pokrop oliwą.

ODCINEK9 - WIECZÓR EGZOTYCZNY - PULPECIKI Z JAGNIĘCINY

Ok. 500g mielonej jagnięciny
¼ szklanki drobno posiekanej dymki
½ łyżeczki zmielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego kminu
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka soli
3 łyżki stołowe kuskus
1 jajko
Olej

Do miski włóż jagnięcinę i dymki. Posyp przyprawami, kuskusem, potem wbij jajko. Wymieszaj wszystko rękami, przykryj miske folią spożywczą i włóż do lodówki na 30min.

Blachę wyłóż folią. Weź łyżeczkę mięsa i w rękach uformuj pulpecik i ułóż na foli. Pod ręka miej miskę z zimną wodą, żeby moczyć dłonie, aby się nie kleiły.

Podgrzej ok. 1,5 cm oleju na patelni. Przygotuj papierowy ręcznik. Kiedy olej jest gorący usmaż pulpety, nie za dużo naraz, smaż ok. 1 min. po każdej stronie, lub tak dług, aż będą złoto brązowe. Wyłóż pulpety na ręcznik, aby obciekły z tłuszczu.

ODCINEK9 - WIECZÓR EGZOTYCZNY - DIP Z CZERWONEJ FASOLI

3 łyżki stołowe
1 duża cebula, pokrojona
3 duże ząbki czosnku, zmielone
1 ¾ szklanki fasolki (zostaw wodę z puszki)
1 łyżka stołowa pasty pomidorowej
½ łyżeczki zmielonego kminu
½ łyżeczki zmielonej kolendry
¼ łyżeczki zmielonego cynamonu
1 limonka, sok i skórka
Świeżo zmielony pieprz
Sól

Potrzebny sprzęt: Blender

Podgrzej olej i usmaż cebulę z czosnkiem, aż zmiękną i nabiorą złotawego koloru.

Dodaj fasolę z wodą, zmieszaj z pastą pomidorową, wszystkimi przyprawami i gotuj kilka przez minut.

Do fasoli dodaj sok z limonki. Patelnię zdejmij z ognia i kiedy trochę ostygnie, wrzuć miksturę do blendera i miksuj, aż otrzymasz puree. Kiedy wystygnie przełóż do małych miseczek i posyp skórka startą z limonki.

ODCINEK8 - PRZYSMAKI DLA WSZYSTKICH - CHILI Z CHLEBEM KUKURYDZIANYM

Chili:
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
4 cebule, posiekane
2 ząbki wyciśniętego czosnku
2 łyżeczki suszonych płatków chili
2 łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżeczki mielonego kminu
5 ziaren kardamonu, zmiażdżonych
2 czerwone papryki, pokrojone, bez pestek
Ok. 1,5 kg mielonej wołowiny
7 szklanek pokrojonych pomidorów w puszce
½ szklanki keczupu
½ szklanki puree z pomidorów
1 szklanka wody
2 łyżki stołowe kakao
3 ½ szklanki czerwonej fasoli z puszki

Chleb kukurydziany:
1 ½ łyżeczki soli
4 szklanki maki kukurydzianej
¼ szklanki mąki
6 łyżeczek proszku do pieczenia
2 łyżeczki mielonego cynamonu
3 szklanki maślanki
4 jajka
2 łyżeczki miodu
¼ szklanki oleju roślinnego
2 szklanki startego cheddara

Potrzebny sprzęt: Duża patelnia lub garnek

Podgrzej oliwę, usmaż cebulę i czosnek aż będą mięknąć. Dodaj chili, kolendrę, kmin, kardamon i dobrze wymieszaj.

Dodaj papryki i mięso, mieszaj widelcem, kiedy mięso będzie brązowieć. Dodaj pomidory, keczup, puree i wodę, mieszaj, aby otrzymać sos o głębokim czerwonym kolorze. Kiedy chili zacznie się gotować posyp je kakao i zamieszaj. Dodaj fasolę i gotuj częściowo pod przykryciem przez 30min. Potem możesz schłodzić chili, lub wstawić je na noc do lodówki.

Podgrzej piekarnik do ok. 220˚C

Wlej chili do żaroodpornego naczynia.

W misce połącz sól, mąkę kukurydzianą, mąkę, proszek do pieczenia i cynamon. W dzbanku zmieszaj razem maślankę, jajka, miód i olej, potem wlej to do suchych składników, mieszając do uzyskania żółtej masy.

Masą polej chili. Na to wsyp ser i piecz 30min., albo tak długo, aż chlebek urośnie i nabierze złotego koloru, a chili pod spodem będzie wrzało. Wszystko zależy jak zimne było chili. Ponieważ to dość duża porcja najłatwiej będzie ci podgrzać to najpierw na kuchence.

Wyciągnij chili z piekarnika i odstaw na 5 min., przed podaniem pokrój powstały na wierzchu chleb.

ODCINEK8 - PRZYSMAKI DLA WSZYSTKICH - GUAKAMOLE

Guakamole:
4 dojrzałe awokado, obrane, pokrojone
4 dymki, pokrojone
Sok z 2 limonki
¼ szklanki, posiekanych świeżych liści kolendry

Zmieszaj awokado z dymkami (pognieć widelcem) dodaj soku z limonki, do smaku. Dorzuć część kolendry i rozdziel na 2 miski, wierzch posyp pozostałymi liśćmi. Można podawać z naczosami.

ODCINEK8 - PRZYSMAKI DLA WSZYSTKICH - DESER CZEKOLODAWO WIŚNIOWY

2 (po ok. 350g każdy) ciasta czekoladowe
½ szklanki dżemu wiśniowego
½ szklanki brandy wiśniowej
2 szklanki drylowanych wiśni

Masa:
Ok. 120g czekolady, minimum 70% zawartości kakao, posiekanej
1 ⅓ szklanki plus 1 łyżka stołowa mleka
1 ⅓ szklanki plus 1 łyżka stołowa śmietany kremówki
8 żółtek
½ szklanki plus 1 łyżka stołowa cukru
⅓ szklanki kakao

Przybranie:
3 szklanki śmietany kremówki (do bitej śmietany)
Ok. 30g gorzkiej czekolady

Potrzebny sprzęt: Duża miska

Pokrój ciasto,zrób „kanapki” z dżemem i ułóż je na dnie miski. Polej brandy, żeby ciasto trochę nasiąkło na to wrzuć wiśnie. Przykryj folią i zostaw na czas robienia masy.

Stop czekoladę,w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Odstaw na chwilę do ostygnięcia.

W garnku podgrzej mleko i śmietanę. Zmieszaj żółtka, cukier i kakao w dużej misce, wlej ogrzane mleko ze śmietaną i roztopioną czekoladę. Przelej wszystko powrotem do garnka. Gotuj na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje, cały czas mieszając. Uważaj, żeby się nie zagotowało!

Masa ściemnieje w czasie gotowania. Masa musi być gęsta, ale nie panikuj, jeśli przestaniesz ją gotować, kiedy jest jeszcze dość płynna, ponieważ będzie gęstnieć w czasie studzenia i w lodówce. Kiedy będzie gotowa przelej ją do miski, żeby ostygła i przykryj folią, żeby nie zrobił się, korzuch.
Kiedy masa jest zimna wylej ją na ciasto czekoladowe w misce, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc.

Przed podaniem ubij bitą śmietanę i delikatnie umieść ją na masie. Na samą górę zetrzyj czekoladę.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

DESER CZEKOLADOWO WIŚNIOWY

***

Robiłam. Nie wyszło... Masa nie stezala w ogole, moze za krotko trzymalam. Faktycznie lepiej zostawic ja na noc... A na ciasto czekoladowe mozna wykorzystac murzynka, bo takiego strikte czekoladowego w sklepie nie widzialam. Ja uzylam tych spodow do ciasta ale byly troche za cienkie i bardzo sie rozmoczyly bo zalaniu brandy.

ODCINEK7 - DANIA NA WYNOS - PIECZONA SZYNKA

Szynka:
3,4 kg szynki
8 szklanek soku żurawinowego
8 szklanek soku jabłkowego
2 laski cynamonu, przepołowione
2 cebule, przepołowione, ale nie obrane
1 łyżka stołowa ziele angielskiego

Żurawinowa “glazura”:
Ok. 30 goździków
4 łyżki stołowe dżemu żurawinowego, albo 6 łyżek stołowych sosu żurawinowego
1 łyżka stołowa miodu
1 łyżka stołowa musztardy Angielskiej w proszku
½ łyżeczki mielonego cynamonu

Włóż szynkę do dużego garnka i wlej wodę. Doprowadź do wrzenia, natychmiast odcedź i opłucz w wodzie.

Opłucz też garnek, włóż do niego szynkę i pozostałe składniki. Jeśli owocowy sos nie przykrywa całej szynki, dodaj trochę wody.

Doprowadź wszystko do wrzenia i gotuj przez ok. 3 ½ do 4 godz. Jeśli odparuje zbyt dużo płynu, częściowo przykryj garnek pokrywką, inaczej szynka będzie sucha.

Kiedy szynka jest gotowa, wyciągnij ją z sosu i połóż na desce.

W dniu pieczenia, nastaw piekarnik na 220˚C

Kiedy szynka jest dość chłodna by ją dotknąć, obierz ją z twardej skórki, zostawiając cienką warstwę białego tłuszczu. Nożem wytnij na jej powierzchni romby i w każdy wierzchołek wetknij goździk.

Podgrzej pozostałe składniki polewy, muszą tworzyć gładką, syropowatą polewę. Musi być odpowiednio gęsta by nie spłynąć z szynki, kiedy będzie w piekarniku.

Szynkę włóż do brytfanny wyłożonej folią aluminiową (to ułatwi ci późniejsze mycie garnka). Wylej polewę tak, żeby każdy romb był nią pokryty. Piecz ok. 15 min.

Jeśli szynka była zimna, przed polaniem jej polewą, piecz ją przez 40 min. w ok. 180˚C i podkręć do ok. 220˚C na kolejne 15 min. (Ten czas pieczenia podany jest dla szynki w temperaturze pokojowej, nie z lodówki).

ODCINEK7 - DANIA NA WYNOS - CIASTO Z SYROPEM

Ciasto:
1 ⅔ kubka mąki
½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ kubka kakao
1 ⅓ kubka cukru
165g masła
2 jajka
1 łyżka stołowa ekstraktu z wanilii
⅓ kubka śmietany
½ kubka wrzątku
1 kubek gorzkich czekoladowych guziczków

Syrop:
1 łyżeczka kakao
½ kubka wody
½ kubka cukru

30g ciemnej czekolady do przybrania

Potrzebny sprzęt: foremka (ok. 24cm na 12cm, głęboką na 8cm), wyłożona,posmarowanym masłem, pergaminem. Papier powinien wystawać trochę poza foremkę.

Ustaw piekarnik na ok. 160˚C

Wyciągnij wszystkie składniki, aby nabrały temperatury pokojowej.

Do blendera wsyp mąkę, sodę, kakao, cukier, masło, jajka, wanilię, śmietanę i zmiksuj na gładką, brązową masę. Zmiksuj jeszcze raz, tym razem wlewając wodę. Wyłącz mikser i wsyp czekoladowe groszki.

Zeskrob masę ze ścianek miksera i wlej do formy, wstaw do piekarnika na ok. 1 godz. Kiedy ciasto będzie gotowe, urośnie i peknięte po środku, a jeśli włożysz do środka patyczek powinien być czysty.

Przed końcem pieczenia (po ok. 45-50 min.), włóż składniki na sos do garnka i gotuj przez ok. 5min., by otrzymać lepki płyn.

Wyciągnij ciasto, odłóż do ostygnięcia. Polej syropem. Kiedy całkowicie wystygnie, wyciągnij je z formy. Połóż na talerzu i posyp lepką część wiórkami czekolady.

ODCINEK7 - DANIA NA WYNOS - MAKARON Z GRZYBAMI

Beszamel:
110g masła
1 kubek mąki
8 kubków mleka
Sól
Świeżo zmielony pieprz
Świeżo zmielona gałka muszkatołowa

Mieszanka grzybowa:
110g + 2 łyżki stołowe masła
1 łyżka stołowa oleju
Ok. 85g suszonych grzybów, zamoczonych w 2 kubkach wrzątku
Ok. 230g grzybów, pokrojonych
¾ kubka świeżej pietruszki + ¾ kubka + ¼ do przybrania
1 łyżeczka suszonego tymianku
3 duże ząbki czosnku, zmielonego
½ kubka szery
2 kubki świeżo startego Parmezanu
1,3 kg makaronu
Sól
Kilka listków świeżego tymianku, do przybrania

Potrzebny sprzęt: Duża brytfanna

Ustaw piekarnik na ok. 205˚C

W garnku roztop masło, dodaj mąkę delikatnie mieszając, aby uzyskać gładką masę. Zdejmij garnek z gazu i dodaj mleko. Teraz gotuj na średnim ogniu, (beszamel powinien zgęstnieć) aż dojdzie do wrzenia. Zdejmij z gazu i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Stop 2 łyżki stołowe masła i olej na dużej, szerokiej patelni. Odcedź grzyby, zostawiając wodę, i pokrój je przed dodaniem na patelnie z ¾ kubka posiekanej pietruszki, suszonym tymiankiem i czosnkiem. Mieszaj kilka minut, potem stop jeszcze 1 kostkę masła (na tej samej patelni, co grzyby i reszta) i mieszaj jeszcze 5 min. Na początku grzyby będą wydawać się suche, ale w końcu puszczą soki.
Dodaj odcedzoną wcześniej wodę, większość wchłoną grzyby, ale mieszaj dalej. Dodaj szery, pozwól jej odparować. Wyłącz ogień, kiedy uzyskasz brązowy „syrop”.

Zmieszaj mieszankę grzybową z beszamelem, dodaj 1 kubek parmezanu i ¾ kubka pietruszki. Ugotuj makaron al dente. Odcedź go i zmieszaj z białym, grzybowym sosem, mieszając, aby jak najlepiej pokryć nim makaron.

Włóż wszystko do brytfanny i posyp 1 kubkiem parmezanu. Piecz 30 min., aż góra będzie złota w niektórych miejscach.

Kiedy będzie gotowy posyp go ¼ kubka pietruszki i świeżym tymiankiem.