NIGELLA EKSPRESOWO

Zapraszam też na :

www.nigella-ekspresowo.blogspot.com

MIARY I WAGI

JEŚLI CHODZI O SZKLANKI ,KUBKI I FILIŻANKI, TO CHODZI O POJEMNOŚĆ 250 ml.

Oto inne miary podesłane przez Anonima ;) dzieki:

5 ml = 1 łyżeczka
15ml = 1 łyżka stołowa

60ml = ¼ szklanki
75ml = ⅓ szklanki
125ml = ½ szklanki
150ml = 2/3 szklanki
175ml = ¾ szklanki
250ml = 1 szklanka
600ml = 2 ½ szklanki
900ml = 3 ¾ szklanki
1 litr = 4 szklanki

1 szklanka cukru = 200g
1 szklanka mąki = 140g
1 szklanka ryżu = 200g
1 szklanka mrożonego groszku = 125g
1 szklanki bułki tartej = 70g
1 szklanka startego sera = 100g
1 szklanka groszków czekoladowych = 175g
1 szklanka rodzynek = 150g
1 szklanka miodu/syropu = 300g

NIGELLA GRYZIE

Zapraszam też na :

www.nigella-gryzie.blogspot.com

KONIEC

Uff oto przetłumaczone wszystkie przepisy z "Niegella ucztuje" ;)))

Zaczęłam tłumaczyć: "Nigella gryzie", link do bloga obok.

Jeśli macie jakieś pytania, piszcie w komentarzach, jeśli będe mogła to na pewno odpowiem.

ODCINEK13 - POTRAWY NA POCIESZENIE - ZAPIEKANKA Z WOŁOWINY Z PODWÓJNYM PUREE

ZAPIEKANKA WOŁOWA

½ szklanki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
Ok. 900g cebuli, posiekanej
Ok. 700g marchewek, pocięta w talarki
½ szklanki mąki
Sól i świeżo zmielony pieprz
1 łyżka stołowa suszonych liści szałwii
2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
2,5 kg wołowiny (np. łopatki)
1 duża pomarańcza, skórka i sok
2 szklanki piwa Porter
2 szklanki wody
4 liście laurowe

Podgrzej 4 łyżki stołowe oliwy w dużym garnku, smaż cebulę i marchew ok. 5min., aż będą miękkie.

Przełóż podsmażone warzywa do miski, a resztę oleju wlej do garnka. Do worka włóż mąkę, sól, pieprz, szałwię, ziele angielskie i wołowinę, mięso obtocz w mące i reszcie składników przed wrzuceniem na patelnię. Rób to partiami, niech mięso zabrązowi się z każdej strony, potem włóż je do dużego naczynia.

Kiedy mięso będzie gotowe, połącz sok pomarańczowy z piwem i doprowadź do wrzenia. Wlej na patelnię, wrzuć mięso i warzywa. Dorzuć skórkę pomarańczy i liście laurowe, doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień. Przykryj i gotuj 2,5 h. Najlepiej odgrzać to dzień lub dwa, po, ale jeśli chcesz podawać potrawę tego samego dnia to gotuj jeszcze 30min, żeby mięso na pewno było delikatne i miękkie.

PODWÓJNE PUREE

2,4 kg słodkich ziemniaków
2,4 kg zwykłych ziemniaków
½ szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
Sól
Świeżo zmielony pieprz

Ustaw piekarnik na ok. 220°C

Zawiń każdego słodkiego ziemniaka osobno w folię aluminiową i piecz w piekarniku ok. 1,5h. Zostaw je w foli do wystygnięcia.

W międzyczasie obierz zwykłe ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie. Odcedź i ugnieć.

Otwórz foliowe “pakunki” nad ubitymi ziemniakami (aby polać je wszystkim, co wypłynie z foli). Ciągle trzymając słodkie ziemniaki nad ubitymi, obierz skórkę i wrzuć miąższ.

Dodaj oliwę i ubij ziemniaki razem, drewnianą łyżką. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj od razu.

ODCINEK13 - POTRAWY NA POCIESZENIE - MUFFINKI Z CZEKOLADĄ

1 ¾ szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
2 łyżki stołowe dobrej jakości kakao
¾ szklanki cukru pudru
¾ szklanki czekoladowych groszków, plus ¼ szklanki do posypania
1 szklanka mleka
⅓ szklanki plus 2 łyżeczki oleju
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Potrzebny sprzęt: papierowe foremki do muffinek

Ustaw piekarnik na ok. 205°C

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao i ¾ szklanki czekoladowych guziczków włóż do dużej miski. Wszystkie leiste składniki włóż do dzbanuszka. Zmieszaj mokre i suche składniki razem, pamiętając, że im więcej grudek,tym lepsze muffinki. Wypełnij masą foremki i posyp pozostałymi guziczkami. Piecz przez 20 min. lub do czasu, aż, muffinki urosną i ściemnieją.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

MUFFINKI Z CZEKOLADĄ

***

Robiłam. Z tego przepisu wyszło mi 17 muffinek. Niestety wszystkim spaliły sie spody... Ogólnie są dobre, gdyby nie ten posmak spalnizny ;P

Jeśli chodzi o guziczki to kupiłam w Kauflandzie (Wrocław), jakieś z niemieckiej firmy, która robi te wszystkie ozdóbki do ciast. Foremki też są w Kauflandzie (na dziale z ciastami).

ODCINEK13 - POTRAWY NA POCIESZENIE - POLEWA TOFFI

¾ szklanki plus 1 łyżka stołowa brązowego cukru
2 łyżki stołowe ciemnego syropu kukurydzianego
80g masła
⅔ szklanki śmietany kremówki
Lody waniliowe

Cukier, syrop i masło włóż do garnka, powoli doprowadź do wrzenia, niech masło i cukier się rozpuszczą. Pozwól miksturze wrzeć kilka minut zanim,dowoli dodasz śmietanę. Gotuj jeszcze 2-3 min. lub do czasu, aż sos będzie gładki, gęsty, lepki i błyszczący.

Podawać z kilkoma gałkami lodów waniliowych.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

POLEWA TOFFI

ODCINEK13 - POTRAWY NA POCIESZENIE - CHLEB Z CIEPŁYM MLEKIEM

2 grube kromki, białego chleba
2 łyżeczki cukru lub cukru waniliowego
1 szklanka mleka

Porwij chleb w nierówne kawałeczki i posyp cukrem. Podgrzej mleko i polej nim chleb.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

CHLEB Z CIEPŁYM MLEKIEM

ODCINEK12 - NA ZDROWIE - SAŁATKA AZJATYCKA

"Wietnamski " Dressing:
2 ząbki czosnku, wyciśnięte lub zmielone
2 świeże, długie czerwone papryczki Chili, bez pestek, pokrojone
2 łyżki stołowe świeżo zmielonego cynamonu
4 łyżki stołowe sosu rybnego
Sok z 1 limonki
4 łyżki stołowe wody
1 łyżka stołowa cukru
2 łyżeczki Oleju z orzechów arachidowych (ziemnych)
1 łyżeczka oleju sezamowego

Sałatka:
Ok. 225g ugotowanych, małych krewetek
Ok. 170g makaronu sojowego
Ok. 112g grochu zwyczajnego polnego (płaski)
Ok. 112g kiełków fasoli
3 dymki, pocięte w cieniutkie talarki
½ szklanki posiekanej kolendry, do przybrania

Żeby zrobić dressing, po prostu wymieszaj wszystkie składniki ze sobą. W szczelnie zamkniętym naczyniu dressing może stać w lodówce przynajmniej tydzień.

Żeby zrobić sałatkę, marynuj krewetki w ½ szklanki dressingu wietnamskiego. W międzyczasie przygotuj makaron wg. Instrukcji na opakowaniu. Do durszlaka włóż groch i kiełki fasoli. Ugotuj je na parze, przestudź zimną wodą i dobrze odcedź, żeby warzywa nie były mokre.

W dużej misce zmieszaj krewetki, makaron, dymki, groszek i kiełki fasoli. Dolej 2 łyżkami (lub więcj-wg. uznania) stołowymi wietnamskiego dressingu.

Posyp wszystko kolendrą i dokładnie wymieszaj przed podaniem.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

SAŁATKA AZJATYCKA

ODCINEK12 - NA ZDROWIE - SAŁATKA ZE SZPINAKU, AWOKADO I PESTEK DYNI

10 szklanek umytych liści szpinaku
½ szklanki pestek z dyni
2 średniej wielkości awokado
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
1 limonka, skórka i sok
½ łyżeczki soli

Liście szpinaku i pestki włóż do dużej miski.

Przetnij awokado na pół i wyciągnij pestkę. Łyżką wyciągnij miąższ i wrzuć do liści szpinaku.

Zmieszaj oliwę i sok z limonki w małej misce. Dodaj sól i mieszaj, aż otrzymasz gładka miksturę.

Tym dressingiem polej sałatkę i używając rąk delikatnie wszystko wymieszaj. Uważaj, żeby nie zgnieść kawałków awokado.

***

Zdjecie ze strony rondelek.pl

Podesłała Olala

ODCINEK12 - NA ZDROWIE - "CZERWONA SAŁATKA"

400g fasoli w puszce
½ czerwonej cebuli, posiekanej
2 łyżeczki czerwonego octu winnego dobrej jakości
8 pomidorów koktajlowych
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek

Odcedź fasolę i wymyj w zimnej wodzie, by pozbyć się z nich tej obślizgłej mazi.

Pokrojoną cebulę włóż do miski i polej octem. Zostaw na ok. 15min, aby się macerowała.

Przekrój pomidory na pół i włóż do miski.

Przed podaniem, połącz fasolę, cebulę i połówki pomidorów, dobrze wszystko mieszając. Pokrop oliwą z oliwek.

***
Uwaga nie ma zdjęcia!
Jeśli zrobicie to danie wyślijcie zdjęcie, umieszczę je przy tej notce ;)

ODCINEK12 - NA ZDROWIE - SAŁATKA OWOCOWA

1 mango
1 szklanka jagód
1 granat
2 łyżeczki soku z limonki

Mango przetnij na pół i nożem potnij miąższ na 1,5 cm kwadraciki.

Wypchnij kwadraciki doo przodu i odetnij je od skóry. Wrzuć do miski.

Dorzuć jagody, przekrój granat i drewnianą łyżką wydłub na mango jego nasionka.
Polej wszystko sokiem z limonki i podaj.

***
Uwaga nie ma zdjęcia!
Jeśli zrobicie ten deser wyślijcie zdjęcie, umieszczę je przy tej notce ;)

ODCINEK12 - NA ZDROWIE - CYTRUSOWY JOGURT Z FIGAMI

1 łyżka stołowa czerwonego wina
Skórka z 1 pomarańczy
1 łyżka stołowa miodu
¾ kubka niskotłuszczowego jogurtu
Szczypta mielonego cynamonu
2-3 dojrzałe figi
2 łyżeczki połamanych pistacji, do przybrania

Wino, skórkę z pomarańczy i miód włóż do miski. Wmieszaj jogurt i cynamon.

Figi podziel na 4 części i włóż do 2 misek. Jogurtową miksturą polej figi dokoła i posyp pistacjami do dekoracji.

***

Uwaga nie ma zdjęcia!
Jeśli zrobicie ten deser wyślijcie zdjęcie, umieszczę je przy tej notce ;)

ODCINEK11 - KORZENNE - KURCZAK MUGHLAI

Ok. 2,5 cm kawałek imbiru, obranego
4 ząbki czosnku, obrane
2 łyżeczki mielonego kminu
1 łyżeczka mielonej kolendry
½ łyżeczki suszonego Chili
4 łyżki stołowe mielonych migdałów
½ szklanki wody
5 ziaren kardamonu, startego
1 laska cynamonu, przełamana wpół
2 liście laurowe
4 goździki
¼ szklanki oleju
Ok. 1,3 kg udek kurczaka, każde przecięte na 2 części
2 cebule, posiekane
1 kubek greckiego jogurtu
1 szklanka bulionu z kury
½ szklanki śmietany kremówki
½ szklanki rodzynek sułtańskich
1 łyżeczka garam masala (mieszanka goździka, gałki muszkatołowej, cynamonu, kminu, kolendry, kopru włoskiego, czarnego pieprzu i kozieradka.)
1 łyżka stołowa cukru
1 łyżeczka soli
¾ szklanki płatków migdałów, pieczonych, do przybrania

Potrzebny sprzęt: mikser


Włóż imbir, czosnek, kmin, kolendrę i chili do miksera lub moździerza, zmiksuj. Dodaj mielone migdały i wodę, znów zmiksuj. Odstaw na bok.

Na dużej patelni podgrzej olej i dodaj kawałki kurczaka- w kilku turach, nie wszystkie naraz- gotuj aż podsmażą się z każdej strony, przełóż do naczynia.

Przyprawy i cebulę dodaj do oleju. Gotuj, ciągle mieszając, aż będzie miękka i lekko brązowa. Wlej zmiksowaną wcześniej pastę i gotuj wszystko, aż nabierze koloru. Mieszając dodaj jogurt, aby zrobił się sos, potem dolej bulion, kremówkę i rodzynki.

Podsmażonego kurczaka (i wszystkie soki, jakie z niego wyciekły) włóż z powrotem na patelnię i posyp mieszanką garam masala, cukrem i solą. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 min., sprawdzając czy mięso jest dokładnie ugotowane.

Zdejmij garnek z ognia i zostaw do wystygnięcia zanim będziesz podgrzewać potrawę na drugi dzień.

Przed podaniem posyp płatkami migdałów.

ODCINEK11 - KORZENNE - POTRAWA Z SEREM MUTTAR PANEER

½ szklanki oleju
Ok. 225g Paneer (ser używanego w kuchni azjatyckiej), pokrojony w 1,5 cm kostki
1 cebula, przepołowiona
2 ząbki czosnku, posiekane
Ok. 2,5 cm imbiru, posiekanego
Szczypta soli
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka garam masala (mieszanka goździka, gałki muszkatołowej, cynamonu, kuminu, kolendry, kopru włoskiego, czarnego pieprzu i kozieradka.)
2 paczki mrożonego groszku
1 łyżeczka puree pomidorowego
1 szklanka bulionu warzywnego

Potrzebny sprzęt: mikser

Olej podgrzej na dużej patelni, dodaj ser paneer i smaż, aż będzie złoty. Wyciągnij ser i połóż na papierowym ręczniku, aby tłuszcz obciekł.

Z patelni wylej olej, zostaw tylko 2 łyżki stołowe. Włóż cebulę, czosnek, imbir do blendera i zmiksuj na masę (z grudkami, nie gładką). Dodaj szczyptę soli i smaż na oleju przez ok. 5 min. Dosyp mieszankę garam masal i kurkumę, gotuj jeszcze jakieś 2 min., zanim dodasz mrożony groszek.

Puree pomidorowe zmieszaj z bulionem i wlej na patelnię. Pomieszaj jeszcze raz, zmniejsz ogień, przykryj pokrywka i gotuj przez 15 min., sprawdzaj czy groszek jest już miękki. Dodaj ser paneer. Podawać ciepłe.

ODCINEK11 - KORZENNE - RYŻOWY PILAF

2 łyżki stołowe oleju
1 duża cebula, pokrojona
2 ząbki czosnku
3 ziarna kardamonu, starte
1 laska cynamonu, połamana na 3
½ łyżeczki nasion kminu
2 ½ szklanki ryż basmanti
4 szklanki bulionu z kury
½ szklanki siekanych, pieczonych, migdałów, do przybrania
2-3 łyżki stołowe posiekanych, świeżych liści kolendry, do przybrania

Potrzebny sprzęt: głęboki garnek, ok. 25cm średnicy z pokrywką


Cebulę, czosnek, kardamon, cynamon, kmin podsmaż na oleju, aż cebula będzie zbrązowieje i zmięknie. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając ok. 10 min.

Dodaj ryż, dokładnie wymieszaj w garnku z cebulą, potem wlej bulion i doprowadź wszystko do wrzenia. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 20 min.

Wyłącz ogień, zdejmij pokrywkę, połóż szmatkę na garnek i na nią znów pokrywkę. Możesz zostawić ryż na ok. 10 min. do 1 godz. Przed podaniem wymieszaj wszystko widelcem i dodaj migdały i kolendrę.

ODCINEK11 - KORZENNE - RAITA

1 ½ kubka jogurtu naturalnego
3 pokrojone dymki
1 granat, ½ szklanki nasion z granatu
½ łyżeczki soli

W misce połącz wszystkie składniki, zostawiając trochę nasion granatu do przybrania. Dodaj soku wyciśniętego z granatu.

Wszystko wymieszaj razem, posyp nasionami granatu i podawaj w miseczce.

ODCINEK10 - DESERY - BABECZKI Z POLEWĄ

BABECZKI

110g + 1 łyżka stołowa miękkiego masła
½ szklanki plus 1 łyżka stołowa cukru
2 jajka
¾ szklanki mąki
½ łyżeczki sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2-3 łyżki stołowe mleka

Potrzebny sprzęt: 12 foremek do muffinek

Ustaw piekarnik na ok. 205˚C

Składniki wyciągnij z lodówki, aby nabrały temperatury pokojowej- to zrobi dużą różnicę w późniejszym smaku babeczek.

Wszystkie składniki na babeczki, oprócz mleka, włóż do blendera i zmiksuj na gładką masę. Potem dodaj mleko, aby osiągnąć masę o delikatnej, lekko płynnej konsystencji.
Rozdziel miksturę na 12 foremek i piecz prze ok. 15-20 min. Babeczki powinny wyrosnąć i nabrać złotego koloru. Pozwól im wystygnąć.

POLEWA

2 duże białka*
3 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny

*Uwaga. Pamiętaj, że używasz surowych jajek! Zachowaj ostrożność i odpowiednią higienę.

W misce połącz białka z cukrem pudrem i ubijaj je mikserem ok. 5 min. (średnia prędkość), aż będą błyszczące i zwarta. Dolej soku z cytryny to trochę rozrzedzi polewę. Ubijaj jeszcze kilka minut, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję.

ODCINEK10 - DESERY - BRZOSKWINIOWA MELBA

8 brzoskwiń
3 szklanki wody
3 ½ szklanki cukru
1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż
2 łyżki stołowe soku z cytryny

Sos malinowy:
3 szklanki malin
¼ szklanki cukru pudru
1 łyżka stołowa soku z cytryny

Pudełko lodów waniliowych

Wodę, cukier, sok z cytryny, wanilię włóż do garnka i podgrzej, żeby cukier się rozpuścił. Doprowadź do wrzenia i pozwól miksturze gotować się ok. 5min., potem zmniejsz ogień.

Przekrój brzoskwinie i wyciągnij pestki. Połówki wrzuć do wcześniej przygotowanego syropu cukrowego na ok. 2-3 min.
z każdej strony.

Kiedy podgotujesz w syropie już wszystkie brzoskwinie, zdejmij z nich skórkę i pozwól im wystygnąć.

Aby zrobić sos malinowy, wrzuć maliny, cukier puder i sok z cytryny do miksera. Przetrzyj przez sitko, aby pozbyć się pesteczek i przelej puree do dzbanka.

2 brzoskwinie ułóż na talerzu z 1 lub 2 gałkami lodów waniliowych. Wszystko polej sosem malinowym.

ODCINEK10 - DESERY - CZARNO-BIAŁY KREM

2 łyżeczki likieru z czarnej porzeczki
1 ¾ szklanki jeżyn plus ¼ szklanki do przybrania
1 szklanka śmietany kremówki (bitej śmietany)
2 bezy

Do jeżyn dodaj likier i rozgnieć widelcem.

Ubij śmietanę tak, aby była sztywna, ale miękka. Dorzuć 1 pokruszoną bezę.

Wrzuć mieszankę owocową i ułóż na tacy do podawania, uformowane w mały kopczyk, posyp pokruszona bezą i pozostałymi jeżynami.

FRAGEMENT PROGRAMU NIGELLI:

CZARNO-BIAŁY KREM

ODCINEK10 - DESERY - "MUSUJĄCE OWOCE"

Sorbet z cytryny, mango, maliny, czarnej porzeczki lub innego, dowolnego smaku
1 butelka Prosecco lub innego musującego białego wina
Skórka z 1 cytryny, do przybrania
Mięta, do przybrania

Wypełnij szklankę ok. 2 łyżkami sorbetu (każda szklanka inny smak).
Szklankę po brzegi uzupełnij winem, uważając by się zbyt nie wzburzyło i nie wylało. Na wierzch zetrzyj trochę skórki z cytryny i rzuć mały listek mięty.

ODCINEK9 - WIECZÓR EGZOTYCZNY - SAŁATKA "FATOUSH"

¼ szklanki posiekanych dymek
2 długie, zielone papryczki chili, bez pestek, pokrojone w talarki
1 główka sałaty
1 limonka, skórka i sok
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
2 chlebki pita
1 dojrzałe awokado
¼ szklanki świeżo posiekanej kolendry
¼ szklanki świeżo posiekanych liści mięty
Sól

Ustaw piekarnik na ok. 230˚C

Dymki i papryczki włóż do jednej miski.

Oderwij pierwsze liście sałaty, a resztę poszarp i dorzuć do miski. Zmieszaj skórkę i sok z limonki,w małej misce, z oliwą i szczyptą soli.

Otwórz pity, na 2 kawałki, przełam je na 4 części i połóż na blachę. Piecz je w piekarniku przez 5 min., aby były chrupkie. Powinny być złoto-brązowe, ale miej je na nie oko, bo mogą się przypalić. Wyciągnij kawałki pity i pozwól im ostygnąć.

Przepołów awokado, łyżką wydłub miąższ i wrzuć go do miski z sałatą. Polej wszystko dressingiem z limonki i dosyp większość posiekanych ziół zanim wymieszasz sałatkę rękami. Połam pieczoną pitę, wrzuć do miski i posyp resztą ziół.

ODCINEK9 - WIECZÓR EGZOTYCZNY - MAURETAŃSKI DIP BADENJAN

3 małe bakłażany (400g – 600g), po upieczeniu powinno wyjść ok. 1 ¼ szklanki
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
1 duża cebula, pokrojona
3 duże ząbki czosnku, zmielone
Sól i świeżo zmielony pieprz
1 kubek greckiego jogurtu
¼ łyżeczki nitek szafranu, namoczonych w 2 łyżkach stołowych ciepłej wody
2 łyżki stołowe posiekanej, świeżej mięty, do przybrania
2 łyżki stołowe nasion igławy (nasiona jadalnej szyszki), do przybrania
Kilka kropel oliwy z oliwek, do przybrania

Nastaw piekarnik na ok. 240˚C

Podziuraw bakłażany widelcem i piecz 45 min.- 1 godz., aż będą miękkie. Pozwól im wystygnąć potem obierz je i utłucz, powstałe puree połóż na sitku.

Podgrzej 2 łyżki stołowe oleju na patelni, dodaj cebulę i czosnek. Smaż na złoty kolor i dodaj bakłażany, gotuj razem przez ok.5 min. na małym ogniu, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia i przełóż do miski, aby ostygło i dopraw solą i pieprzem.

Do chłodnej mikstury dodaj jogurt i szafran dobrze mieszając. Posyp miętą, nasionami igławy i pokrop oliwą.

ODCINEK9 - WIECZÓR EGZOTYCZNY - PULPECIKI Z JAGNIĘCINY

Ok. 500g mielonej jagnięciny
¼ szklanki drobno posiekanej dymki
½ łyżeczki zmielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego kminu
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka soli
3 łyżki stołowe kuskus
1 jajko
Olej

Do miski włóż jagnięcinę i dymki. Posyp przyprawami, kuskusem, potem wbij jajko. Wymieszaj wszystko rękami, przykryj miske folią spożywczą i włóż do lodówki na 30min.

Blachę wyłóż folią. Weź łyżeczkę mięsa i w rękach uformuj pulpecik i ułóż na foli. Pod ręka miej miskę z zimną wodą, żeby moczyć dłonie, aby się nie kleiły.

Podgrzej ok. 1,5 cm oleju na patelni. Przygotuj papierowy ręcznik. Kiedy olej jest gorący usmaż pulpety, nie za dużo naraz, smaż ok. 1 min. po każdej stronie, lub tak dług, aż będą złoto brązowe. Wyłóż pulpety na ręcznik, aby obciekły z tłuszczu.

ODCINEK9 - WIECZÓR EGZOTYCZNY - DIP Z CZERWONEJ FASOLI

3 łyżki stołowe
1 duża cebula, pokrojona
3 duże ząbki czosnku, zmielone
1 ¾ szklanki fasolki (zostaw wodę z puszki)
1 łyżka stołowa pasty pomidorowej
½ łyżeczki zmielonego kminu
½ łyżeczki zmielonej kolendry
¼ łyżeczki zmielonego cynamonu
1 limonka, sok i skórka
Świeżo zmielony pieprz
Sól

Potrzebny sprzęt: Blender

Podgrzej olej i usmaż cebulę z czosnkiem, aż zmiękną i nabiorą złotawego koloru.

Dodaj fasolę z wodą, zmieszaj z pastą pomidorową, wszystkimi przyprawami i gotuj kilka przez minut.

Do fasoli dodaj sok z limonki. Patelnię zdejmij z ognia i kiedy trochę ostygnie, wrzuć miksturę do blendera i miksuj, aż otrzymasz puree. Kiedy wystygnie przełóż do małych miseczek i posyp skórka startą z limonki.

ODCINEK8 - PRZYSMAKI DLA WSZYSTKICH - CHILI Z CHLEBEM KUKURYDZIANYM

Chili:
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
4 cebule, posiekane
2 ząbki wyciśniętego czosnku
2 łyżeczki suszonych płatków chili
2 łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżeczki mielonego kminu
5 ziaren kardamonu, zmiażdżonych
2 czerwone papryki, pokrojone, bez pestek
Ok. 1,5 kg mielonej wołowiny
7 szklanek pokrojonych pomidorów w puszce
½ szklanki keczupu
½ szklanki puree z pomidorów
1 szklanka wody
2 łyżki stołowe kakao
3 ½ szklanki czerwonej fasoli z puszki

Chleb kukurydziany:
1 ½ łyżeczki soli
4 szklanki maki kukurydzianej
¼ szklanki mąki
6 łyżeczek proszku do pieczenia
2 łyżeczki mielonego cynamonu
3 szklanki maślanki
4 jajka
2 łyżeczki miodu
¼ szklanki oleju roślinnego
2 szklanki startego cheddara

Potrzebny sprzęt: Duża patelnia lub garnek

Podgrzej oliwę, usmaż cebulę i czosnek aż będą mięknąć. Dodaj chili, kolendrę, kmin, kardamon i dobrze wymieszaj.

Dodaj papryki i mięso, mieszaj widelcem, kiedy mięso będzie brązowieć. Dodaj pomidory, keczup, puree i wodę, mieszaj, aby otrzymać sos o głębokim czerwonym kolorze. Kiedy chili zacznie się gotować posyp je kakao i zamieszaj. Dodaj fasolę i gotuj częściowo pod przykryciem przez 30min. Potem możesz schłodzić chili, lub wstawić je na noc do lodówki.

Podgrzej piekarnik do ok. 220˚C

Wlej chili do żaroodpornego naczynia.

W misce połącz sól, mąkę kukurydzianą, mąkę, proszek do pieczenia i cynamon. W dzbanku zmieszaj razem maślankę, jajka, miód i olej, potem wlej to do suchych składników, mieszając do uzyskania żółtej masy.

Masą polej chili. Na to wsyp ser i piecz 30min., albo tak długo, aż chlebek urośnie i nabierze złotego koloru, a chili pod spodem będzie wrzało. Wszystko zależy jak zimne było chili. Ponieważ to dość duża porcja najłatwiej będzie ci podgrzać to najpierw na kuchence.

Wyciągnij chili z piekarnika i odstaw na 5 min., przed podaniem pokrój powstały na wierzchu chleb.

ODCINEK8 - PRZYSMAKI DLA WSZYSTKICH - GUAKAMOLE

Guakamole:
4 dojrzałe awokado, obrane, pokrojone
4 dymki, pokrojone
Sok z 2 limonki
¼ szklanki, posiekanych świeżych liści kolendry

Zmieszaj awokado z dymkami (pognieć widelcem) dodaj soku z limonki, do smaku. Dorzuć część kolendry i rozdziel na 2 miski, wierzch posyp pozostałymi liśćmi. Można podawać z naczosami.

ODCINEK8 - PRZYSMAKI DLA WSZYSTKICH - DESER CZEKOLODAWO WIŚNIOWY

2 (po ok. 350g każdy) ciasta czekoladowe
½ szklanki dżemu wiśniowego
½ szklanki brandy wiśniowej
2 szklanki drylowanych wiśni

Masa:
Ok. 120g czekolady, minimum 70% zawartości kakao, posiekanej
1 ⅓ szklanki plus 1 łyżka stołowa mleka
1 ⅓ szklanki plus 1 łyżka stołowa śmietany kremówki
8 żółtek
½ szklanki plus 1 łyżka stołowa cukru
⅓ szklanki kakao

Przybranie:
3 szklanki śmietany kremówki (do bitej śmietany)
Ok. 30g gorzkiej czekolady

Potrzebny sprzęt: Duża miska

Pokrój ciasto,zrób „kanapki” z dżemem i ułóż je na dnie miski. Polej brandy, żeby ciasto trochę nasiąkło na to wrzuć wiśnie. Przykryj folią i zostaw na czas robienia masy.

Stop czekoladę,w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Odstaw na chwilę do ostygnięcia.

W garnku podgrzej mleko i śmietanę. Zmieszaj żółtka, cukier i kakao w dużej misce, wlej ogrzane mleko ze śmietaną i roztopioną czekoladę. Przelej wszystko powrotem do garnka. Gotuj na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje, cały czas mieszając. Uważaj, żeby się nie zagotowało!

Masa ściemnieje w czasie gotowania. Masa musi być gęsta, ale nie panikuj, jeśli przestaniesz ją gotować, kiedy jest jeszcze dość płynna, ponieważ będzie gęstnieć w czasie studzenia i w lodówce. Kiedy będzie gotowa przelej ją do miski, żeby ostygła i przykryj folią, żeby nie zrobił się, korzuch.
Kiedy masa jest zimna wylej ją na ciasto czekoladowe w misce, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc.

Przed podaniem ubij bitą śmietanę i delikatnie umieść ją na masie. Na samą górę zetrzyj czekoladę.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

DESER CZEKOLADOWO WIŚNIOWY

***

Robiłam. Nie wyszło... Masa nie stezala w ogole, moze za krotko trzymalam. Faktycznie lepiej zostawic ja na noc... A na ciasto czekoladowe mozna wykorzystac murzynka, bo takiego strikte czekoladowego w sklepie nie widzialam. Ja uzylam tych spodow do ciasta ale byly troche za cienkie i bardzo sie rozmoczyly bo zalaniu brandy.

ODCINEK7 - DANIA NA WYNOS - PIECZONA SZYNKA

Szynka:
3,4 kg szynki
8 szklanek soku żurawinowego
8 szklanek soku jabłkowego
2 laski cynamonu, przepołowione
2 cebule, przepołowione, ale nie obrane
1 łyżka stołowa ziele angielskiego

Żurawinowa “glazura”:
Ok. 30 goździków
4 łyżki stołowe dżemu żurawinowego, albo 6 łyżek stołowych sosu żurawinowego
1 łyżka stołowa miodu
1 łyżka stołowa musztardy Angielskiej w proszku
½ łyżeczki mielonego cynamonu

Włóż szynkę do dużego garnka i wlej wodę. Doprowadź do wrzenia, natychmiast odcedź i opłucz w wodzie.

Opłucz też garnek, włóż do niego szynkę i pozostałe składniki. Jeśli owocowy sos nie przykrywa całej szynki, dodaj trochę wody.

Doprowadź wszystko do wrzenia i gotuj przez ok. 3 ½ do 4 godz. Jeśli odparuje zbyt dużo płynu, częściowo przykryj garnek pokrywką, inaczej szynka będzie sucha.

Kiedy szynka jest gotowa, wyciągnij ją z sosu i połóż na desce.

W dniu pieczenia, nastaw piekarnik na 220˚C

Kiedy szynka jest dość chłodna by ją dotknąć, obierz ją z twardej skórki, zostawiając cienką warstwę białego tłuszczu. Nożem wytnij na jej powierzchni romby i w każdy wierzchołek wetknij goździk.

Podgrzej pozostałe składniki polewy, muszą tworzyć gładką, syropowatą polewę. Musi być odpowiednio gęsta by nie spłynąć z szynki, kiedy będzie w piekarniku.

Szynkę włóż do brytfanny wyłożonej folią aluminiową (to ułatwi ci późniejsze mycie garnka). Wylej polewę tak, żeby każdy romb był nią pokryty. Piecz ok. 15 min.

Jeśli szynka była zimna, przed polaniem jej polewą, piecz ją przez 40 min. w ok. 180˚C i podkręć do ok. 220˚C na kolejne 15 min. (Ten czas pieczenia podany jest dla szynki w temperaturze pokojowej, nie z lodówki).

ODCINEK7 - DANIA NA WYNOS - CIASTO Z SYROPEM

Ciasto:
1 ⅔ kubka mąki
½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ kubka kakao
1 ⅓ kubka cukru
165g masła
2 jajka
1 łyżka stołowa ekstraktu z wanilii
⅓ kubka śmietany
½ kubka wrzątku
1 kubek gorzkich czekoladowych guziczków

Syrop:
1 łyżeczka kakao
½ kubka wody
½ kubka cukru

30g ciemnej czekolady do przybrania

Potrzebny sprzęt: foremka (ok. 24cm na 12cm, głęboką na 8cm), wyłożona,posmarowanym masłem, pergaminem. Papier powinien wystawać trochę poza foremkę.

Ustaw piekarnik na ok. 160˚C

Wyciągnij wszystkie składniki, aby nabrały temperatury pokojowej.

Do blendera wsyp mąkę, sodę, kakao, cukier, masło, jajka, wanilię, śmietanę i zmiksuj na gładką, brązową masę. Zmiksuj jeszcze raz, tym razem wlewając wodę. Wyłącz mikser i wsyp czekoladowe groszki.

Zeskrob masę ze ścianek miksera i wlej do formy, wstaw do piekarnika na ok. 1 godz. Kiedy ciasto będzie gotowe, urośnie i peknięte po środku, a jeśli włożysz do środka patyczek powinien być czysty.

Przed końcem pieczenia (po ok. 45-50 min.), włóż składniki na sos do garnka i gotuj przez ok. 5min., by otrzymać lepki płyn.

Wyciągnij ciasto, odłóż do ostygnięcia. Polej syropem. Kiedy całkowicie wystygnie, wyciągnij je z formy. Połóż na talerzu i posyp lepką część wiórkami czekolady.

ODCINEK7 - DANIA NA WYNOS - MAKARON Z GRZYBAMI

Beszamel:
110g masła
1 kubek mąki
8 kubków mleka
Sól
Świeżo zmielony pieprz
Świeżo zmielona gałka muszkatołowa

Mieszanka grzybowa:
110g + 2 łyżki stołowe masła
1 łyżka stołowa oleju
Ok. 85g suszonych grzybów, zamoczonych w 2 kubkach wrzątku
Ok. 230g grzybów, pokrojonych
¾ kubka świeżej pietruszki + ¾ kubka + ¼ do przybrania
1 łyżeczka suszonego tymianku
3 duże ząbki czosnku, zmielonego
½ kubka szery
2 kubki świeżo startego Parmezanu
1,3 kg makaronu
Sól
Kilka listków świeżego tymianku, do przybrania

Potrzebny sprzęt: Duża brytfanna

Ustaw piekarnik na ok. 205˚C

W garnku roztop masło, dodaj mąkę delikatnie mieszając, aby uzyskać gładką masę. Zdejmij garnek z gazu i dodaj mleko. Teraz gotuj na średnim ogniu, (beszamel powinien zgęstnieć) aż dojdzie do wrzenia. Zdejmij z gazu i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Stop 2 łyżki stołowe masła i olej na dużej, szerokiej patelni. Odcedź grzyby, zostawiając wodę, i pokrój je przed dodaniem na patelnie z ¾ kubka posiekanej pietruszki, suszonym tymiankiem i czosnkiem. Mieszaj kilka minut, potem stop jeszcze 1 kostkę masła (na tej samej patelni, co grzyby i reszta) i mieszaj jeszcze 5 min. Na początku grzyby będą wydawać się suche, ale w końcu puszczą soki.
Dodaj odcedzoną wcześniej wodę, większość wchłoną grzyby, ale mieszaj dalej. Dodaj szery, pozwól jej odparować. Wyłącz ogień, kiedy uzyskasz brązowy „syrop”.

Zmieszaj mieszankę grzybową z beszamelem, dodaj 1 kubek parmezanu i ¾ kubka pietruszki. Ugotuj makaron al dente. Odcedź go i zmieszaj z białym, grzybowym sosem, mieszając, aby jak najlepiej pokryć nim makaron.

Włóż wszystko do brytfanny i posyp 1 kubkiem parmezanu. Piecz 30 min., aż góra będzie złota w niektórych miejscach.

Kiedy będzie gotowy posyp go ¼ kubka pietruszki i świeżym tymiankiem.

ODCINEK7 - DANIA NA WYNOS - WĘGIERSKA KANAPKA

2 kromki ciemnego chleba z kminkiem
1-2 łyżek stołowych kremowego, białego sera
1-2 łyżki stołowe dżemu wiśniowego

Posmaruj chleb serem i dżemem. Na górę połóż 2 kromkę.

Jeśli nie masz takiego chleba to twarożek posyp 1 łyżeczką kminku.

ODCINEK6 - SAMOTNE REWELACJE- SPAGHETTI CARBONARA

½ kg spaghetti
2 kubki pancetty (włoskiego boczku)
2 łyżeczki oliwy z oliwek
¼ kubka wytrawnego, białego wina lub wermutu
4 jajka
½ kubka startego Parmezanu
¼ kubka śmietany kremówki
Świeżo zmielony pieprz
Świeżo zmielona gałka muszkatołowa

Na dużej patelni usmaż kosteczki pancetty. Wlej wino na patelnię i poczekaj, aż odparuje, tak żeby po kilku minutach został słonawy winny sos. Zdejmij patelnię z gazu.

W misce ubij razem jajka, Parmezan, śmietanę i pieprz. Ugotuj makaron wg. instrukcji na opakowaniu, ale ma być al dente, więc zacznij sprawdzać 2 min. przed rekomendowanym czasem.

Kiedy makaron będzie gotowy, weź około ½ kubka wody z gotowania przed odcedzeniem reszty. Włóż patelnię powrotem na ogień i dodaj makaron, dokładnie mieszając. Znów ściągnij patelnię z ognia i dodaj mieszankę z jajkiem i wymieszaj wszystko. Dodaj wody z makarony, jeśli trzeba trochę rozrzedzić danie. Spaghetti posyp pieprzem i gałką muszkatołową.

ODCINEK6 - SAMOTNE REWELACJE- PIECZEŃ JAGNIĘCA

1 udziec jagnięcy
1 łodyżka świeżego rozmarynu
1 ząbek czosnku
½ cytryny, sok i skórka
2 łyżki stołowe czerwonego porto
½ łyżeczki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki dżemu porzeczkowego
Świeżo zmielony pieprz

Ustaw piekarnik na ok. 210˚C

Włóż wszystko prócz dżemu do worka, zawiąż i zostaw na noc, żeby się marynowało.

Wyciągnij marynatę, by nabrała temperatury pokojowej.

Włóż udziec i marynatę do brytfanny i piecz 1-1,5 godz., w zależności od wielkości. Przewróć udziec w połowie pieczenia. Kiedy będzie gotowy powinien nabrać ciemno brązowego koloru, wyciągnij go wtedy z piekarnika i odstaw na 5-10 min. by ostygł.

W tym czasie wlej do brytfanny trochę wody i ½ łyżki dżemu, aby zrobić lekki sos. Pokrój jagnięcinę i polej tym sosem.

ODCINEK6 - SAMOTNE REWELACJE- CZEKOKUBKI

110g + 1 łyżka stołowa niesolonego masła
Ok. 112g gorzkiej czekolady (60% kakao)
2 jajka
¾ kubka cukru pudru
3 łyżki stołowe mąki

Potrzebny sprzęt: 4 kubeczki

Ustaw piekarnik na ok. 200˚C

Masłem wysmaruj kubeczki

Rozpuść czekoladę i masło (w mikrofalówce lub kąpieli wodnej), odstaw żeby trochę ostygła.

W innej misce zmieszaj jajka, cukier, mąkę i wlej czekoladę, wymieszaj. Wlej miksturę do 4 kubeczków. Piecz ok. 20 min., czekokubki powinny być twarde i spieczone na wierzchu, a miękkie i ciągnące pod spodem.

Połóż kubeczki i łyżeczki na talerzu. Pamiętaj, żeby ostrzec ludzi, że deser jest GORĄCY!

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

CZEKOKUBKI

ODCINEK6 - SAMOTNE REWELACJE- PUREE Z GROSZKU

1 ząbek czosnku
Ok. 145g mrożonego groszku
1-2 łyżki stołowe creme fraiche (kwaśnej śmietany francuskiej)
1-2 łyżek stołowych startego Parmezanu
½ łyżeczki suszonej mięty
sól

Potrzebny sprzęt: Mikser

Do garnka nalej wodę i wrzuć czosnek. Kiedy woda będzie wrzeć, wrzuć sól i groszek. Gotuj, aż będzie miękki, odcedź wodę i wrzuć do miksera, dodaj creme fraiche, ser i miętę. Miksuj tak, aby w puree zostały małe grudki, dopraw do smaku.

ODCINEK6 - SAMOTNE REWELACJE- PRZEKĄSKA "POWRÓT Z BARU"

2 paski bekonu, pocięte na kawałeczki
1 łyżeczka oleju
½ kubka mrożonego groszku
2 kubki ugotowanych ziemniaków
2 jajka
½ kubka startego Cheddara

Włącz osoloną wodę na groszek. Usmaż paski bekonu na oleju.

Ugotuj groszek, pod koniec gotowania wrzuć do niego ziemniaki, żeby lekko się podgrzały. Odlej wodę i wrzuć na patelnię z bekonem, zdejmij ją z ognia. Zmieszaj jajka z serem i wlej to na patelnię, na ziemniaki i groszek. Dobrze wszystko wymieszaj i włóż prosto na talerz.

ODCINEK5 - ŚNIADANIE O KAŻDEJ PORZE - BEKON SMAŻONY Z POMIDORAMI

4 paski bekonu
2 łyżeczki oleju czosnkowego
1 pomidor, pokrojony
2 łyżeczki sosu Worcestershire
2 łyżki stołowe świeżo posiekanej pietruszki
Świeżo zmielony pieprz
Można podawać z chlebem

Potnij bekon na 3-4 paski. Olej podgrzej na patelni, smaż bekon aż będzie chrupki. Zdejmij go z patelni i połóż na papierowym ręczniku.

Na patelnie rzuć pomidora (z pestkami), przygotuj się na głośne skwierczenie i pryskający olej. Mieszaj kilka minut. Dodaj sos Worcestershire i dalej mieszaj, bekon wrzuć znów na patelnię i pomieszaj z pomidorem, przed podaniem na talerz.

Posyp danie pietruszką, świeżo zmielonym pieprzem i podawaj z chlebem maczanym w oleju z patelni.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

SMAŻONY BEKON Z POMIDORAMI

ODCINEK5 - ŚNIADANIE O KAŻDEJ PORZE - PLACKI SEROWE

Placki:
3 jajka, żółtka i białka osobno
2 łyżki stołowe cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 kubeczek białego serka
⅓ kubka mąki

Zmieszaj żółtka z cukrem, dobrze ubij. Dodaj wanilię, serek i mąkę. W innej misce ubij białka, potem wlej do mikstury serowej.

Podgrzej patelnię, wylej ciasto (kółeczka ok. 10cm średnicy), każdy placuszek piecze się ok. 1 min. po każdej stronie.

Propozycja podania:
2 kubki pokrojonych truskawek
½ łyżeczki octu balsamicznego
½-1 łyżeczka cukru

Truskawki polej octem balsamicznym i posyp cukrem. Przykryj miskę plastikową folią i odstaw na czas robienia placków.

Potrząśnij miską i rozgnieć truskawki widelcem. Podawaj z ciepłymi placuszkami.

***

Robiłam. Pyszne z truskawkami, albo dżemem truskawkowym. Z tych składników wchodzi ok. 9 cieniutkich placuszków, ale są małe na 2 osoby powinno wystarczyć.

ODCINEK5 - ŚNIADANIE O KAŻDEJ PORZE - GRANOLA

½ kubka kakao najlepszej jakości
4 ½ kubka płatków owsianych
1 kubek nasion słonecznika
¾ kubka nasion sezamu
¾ kubka musu jabłkowego
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka imbiru
⅓ kubka syropu z brązowego ryżu lub syropu z jęczmienia
¼ kubka miodu
¾ kubka brązowego cukru
2 kubki fistaszków
1 łyżeczka soli koszernej
2 łyżki stołowe oleju słonecznikowego

Podgrzej piekarnik do ok. 150˚C

Zmieszaj wszystko w dużej misce. Rozprowadź miksturę w formie i piecz 40 min.-1 godz., przewracając w połowie pieczenia. Kiedy wystygnie przełóż do szczelnego pojemnika.

ODCINEK5 - ŚNIADANIE O KAŻDEJ PORZE - MALINOWO OWSIANE PRZEKŁADAŃCE

2 kubki mrożonych malin
4 łyżeczki cukru pudru
2 kubki jogurtu (Greckiego lub innego)
½ kubka pokruszonych ciastek (np. herbatników)

Potrzebny sprzęt: 6 szklaneczek

Wrzuć maliny i cukier do blendera. Bądź cierpliwy, mogą ciężko się miksować gdy są zamrożone.

Włóż 1-2 łyżeczki puree malinowego do każdej szklanki na to 2 łyżki stołowe jogurtu i na szczyt garść ciastek. Potem jeszcze raz jogurt, maliny i ciastka.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

MALINOWO OWSIANE PRZEKŁADAŃCE

***

Robiłam. Bardzo dobre, użyłam świeżych truskawek, robiłam tez wersję z bitą śmietaną zamiast jogurtu. Palce lizac ;)

ODCINEK4 - ZABAWNE POTRAWY - NUGGETSY Z SAŁATKĄ Z KAPARÓW

2 piersi z kurczaka (ok. 230g każda)
1 kubek maślanki
½ kubka oleju
1 ¾ kubka pokruszonych krakersów (jeśli chcesz usmażyć nugettsy)

Włóż pierś do woreczka strunowego i rozbij aż będzie dość cienka, wtedy potnij ją na 6-8 kawałków. To samo zrób z drugą piersią. Najłatwiej zrobić to nożyczkami.

Kawałki kurczaka włóż do woreczka z maślanką i zostaw w lodówce, maksymalnie na 2 dni.

Podgrzej olej na dużej patelni, lub rozgrzej piekarnik do ok.220˚C
Wsyp krakersy do miski i zanurz w nich kurczaka. Musza być dobrze pokryte przed smażeniem, zanurz je w oleju na ok.2 min., albo tak długo, aż będą złoto brązowe. Połóż je na papierowy ręcznik, by pozbyć się nadmiaru oleju.

Ewentualnie piecz w piekarniku przez 15-20 min.

Sałatka:
Główka sałaty rzymskiej lub 4 małe główki sałaty masłowej
2 duże pikle, pokrojone
1-2 łyżki stołowe kaparów
2-3 łyżki stołowe posiekanej pietruszki, do przybrania

Dresing:
2 łyżeczki zalewy z pikli
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
½ łyżeczki musztardy Dijon

Pokrój sałatę na paseczki ok. 1,5mm. Dodaj pikle i kapary.
Połącz wszystkie składniki dresingu, zmieszaj i polej sałatę. Dobrze pomieszaj, połóż na talerze i posyp pietruszką. Podawaj z nuggetsami.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

NUGGETSY

ODCINEK4 - ZABAWNE POTRAWY - CIASTKA Z POLEWĄ

Ciastka:
6 łyżek stołowych niesolonego masła
½ kubka cukru
1 duże jajko
½ łyżeczki ekstraktu wanilii
1 ½ kubka mąki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli

Polewa:
2-3 łyżki stołowe wrzątku
1 kubek cukru pudru
Barwniki spożywczy, najlepiej pasta

Potrzebny sprzęt: foremki do ciastek

Podgrzać piekarnik do ok.180˚C

Zmieszaj razem masło i cukier, na lekko musującą masę, potem wbij jajko i wanilię. W innej misce zmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj suche składniki do mieszanki z jajkiem. Jeśli mikstura jest zbyt lepka odrobinę mąki. Owiń ciasto w plastikową folię i zostaw w lodówce minimum godzinę.

Posyp deskę mąką, połóż ciasto i jeszcze posyp jeszcze trochę. Rozwałkuj je na grubość ok. 7mm. Wytnij dowolne kształty i ułóż na papierze do pieczenia.

Piecz ciasteczka 8-12 min. Są gotowe, kiedy mają złote brzegi, ale miękki środek. Pozwól im wystygnąć.

Kiedy całkiem wystygną możesz zacząć zabawę z polewą. Kilka łyżek prawie wrzącej wody do miski i dodaj przesiany cukier, zmieszaj. Dodaj barwnik i pomaluj według własnego uznania.

ODCINEK4 - ZABAWNE POTRAWY - KRWAWE ZIEMNIAKI

4 ziemniaki
3 kulki mozzarella
Keczup

Ustaw piekarnik na 230˚C

Podziuraw trochę ziemniaki widelcem i włóż je do piekarnika, prosto na kratkę na 1h do 1,5h w zależności od wielkości ziemniaków.

Wyciągnij ziemniaki i pozostaw do ostygnięcia. Ostrożnie przekrój je na pół i łyżką wyciągnij ze środka „miąższ”, zostawiając skórki.

Do miski z wnętrznościami ziemniaka wrzuć pokrojoną mozzarellę i dodaj 2 łyżki stołowe keczupu. Pomieszaj widelcem i włóż z powrotem do skórek.

Polej ziemniaka jeszcze raz keczupem i włóż do pieca na jakieś 15min, przez ten czas ser się rozpuści, a ziemniaki podgrzeją.

ODCINEK4 - ZABAWNE POTRAWY - ZUPA BAGIENNA

4 kubki mrożonego groszku
1 dymka
3 kubki wrzątku
Bulion warzywny lub z kury
1 mozzarella (ok. 300g)

Ugotuj groszek i dymkę z bulionem. Wyrzuć cebulę i włóż groszek do miksera. Dodaj okrojoną mozzarelle. Miksuj, aż będzie gładka.

ODCINEK3 - PRZYSMAKI NA WEEKEND - MIODOWE CIASTO DLA PSZCZÓŁKI

Ciasto:
ok. 120 g roztopionej czekolady
1 ⅓ szklanki cukru trzcinowego
220g miękkiego masła
½ szklanki miodu
2 jajka 1 ½ szklanki mąki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka stołowa kakao 1 szklanka wrzątku

Polewa:

¼ szklanki wrzątku

½ szklanki miodu
ok. 175 g czekolady, dobrze posiekanej
½ szklanki + 2 łyżki stołowe cukru pudru

Pszczółki:
Ok. 30g żółtego marcepana
12 płatków migdałowych

Potrzebny sprzęt: tortownica wysmarowana masłem (ok. 23cm średnicy)

Rozgrzej piekarnik do ok. 180˚C

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Ubij razem cukier i masło, potem dodaj miód. Dodaj jajko (ubij je z łyżką stołową mąki), potem dodaj drugie jajko. Wlej roztopioną czekoladę, resztę mąki, sodę, kakao (bez grudek) i na końcu wodę. Wszystko zmieszaj na gładką masę i wlej do tortownicy. Piecz ok. 1,5 godz. Sprawdź po 45min i jeśli ciasto jest za ciemne, przykryj je folią aluminiową i sprawdzaj, co 15min.

Zostaw ciasto do wystygnięcia.

Żeby zrobić polewę, ugotuj wodę i miód, wyłącz gaz i dodaj czekoladę, mieszaj, aż się roztopi. Dodaj cukier i znów pomieszaj, aż będzie gładkie.

Wylej polewę na chłodne ciasto. Polej je ok. 1 godziny przed podaniem. Zostaw odrobinę polewy na zrobienie pasków na pszczółkach.

Podziel marcepan na 6 równych kawałków i uformuj je w „pszczele” ciałka trochę jak małe kiełbaski.

Drewnianym patyczkiem namaluj pszczole oczy i paski, po bokach włóż 2 płatki migdałowe (uważaj, żeby się nie połamały).

***

Robiłam. Nawet wyszło, nie spaliło się -przykryłam po 45min. jak w przepisie. Jest dobre,ale z polewą jest wręcz ekstremalnie słodkie... Nie polecam ludziom z wrażliwymi zębami ;)

ODCINEK3 - PRZYSMAKI NA WEEKEND - KURCZAK PIECZONY Z KIEŁBASKAMI

1 duża albo 2 małe cebule
½ filiżanki oliwy z oliwek (nie extra-virgin)
2 łyżeczki angielskiej musztardy
1 łyżka stołowa suszonej szałwii
1 łyżka stołowa sosu Worcestershire
1 cytryna
1 kurczak, podzielony na 10 części
12 kiełbasek
2 łyżki stołowej świeżych liści szałwii, poszatkowanych
Świeżo zmielony pieprz

Obierz i pokrój cebulę w ósemki, włóż do worka z oliwą, musztardą, suszoną szałwią, sosem W. i pieprzem. Cytrynę przekrój na pół i wyciśnij sok do worka, resztę połówek pokrój w ósemki i dodaj do reszty. „Pomiętoś” wszystko, żeby dobrze się połączyło i dodaj kawałki kurczaka. Zostaw marynatę na noc w lodówce, najdłużej trzymaj ją tam 2 dni.

Ustaw piekarnik na ok. 220˚C. Kurczak powinien mieć temperaturę pokojową przed upieczeniem.

Włóż kurczaka z marynata do brytfanny, skórką do góry i poukładaj kiełbaski obok niego. Posyp wszystko świeżymi liśćmi szałwii i włóż do piekarnika na 1 godz. i 15 min. W połowie pieczenia przewróć kiełbaski na drugą stronę. Ułóż kurczaka i kiełbaski na dużym talerzu.

ODCINEK3 - PRZYSMAKI NA WEEKEND - GROSZEK PO FRANCUSKU

3 małe albo 2 duże cebule dymki
1 łyżka stołowa niesolonego masła
1 kropla oleju czosnkowego (lub innego oleju)
1 mała sałata masłowa
2 filiżanki mrożonego groszku
½ filiżanki bulionu z kurczaka

Ugotuj cebule w maśle i oleju, aż zmiękną. Zmieszaj je z sałatą, kiedy jej liście się zwiną, dodaj groszek i bulion.

Gotuj na dużym ogniu, bez przykrycia, aż wszystko zmięknie, a „sos” zmniejszy trochę swoją objętość.

ODCINEK3 - PRZYSMAKI NA WEEKEND - PIECZONE ZIEMNIAKI Z CZOSNKIEM

Ok. 1,5 kg ziemniaków
⅓ filiżanki oliwy z oliwek
1 główka czosnku
Sałata koszerna

Nagrzej piekarnik do ok. 220˚C

Umyj i osusz ziemniaki, nie obieraj ich tylko pokrój w 7-8cm kostki. Wrzuć je do dużej brytfanny, polej oliwą i wymieszaj dokładnie rękami. Podziel główkę czosnku na ząbki, dodaj do ziemniaków i piecz ok. 1 godz., przerzucając raz czy dwa w ciągu tego czasu. Ziemniaki powinny być chrupiące i złociste z wierchy, ale miękkie w środku. Kiedy będą gotowe, włóż je na duży talerz i posyp solą.

ODCINEK2 - PYSZNY OBIAD - ŁOSOŚ W SAKE

Marynata:
1 łyżeczka angielskiej musztardy lub pasty wasabi
2 łyżki stołowe sosu Worcestershire
1 łyżka stołowa sou sojowego
1 łyżka stołowa czosnku lub oleju chili
1 łyżka stołowa Sake

Sos do łososia i ryżu:
¼ filiżanki sake
1 łyżka stołowa sosu sojowego
½ łyżeczki sosu rybnego lub ocet z brązowego ryżu
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1 łyżeczka angielskiej musztardy lub pasty wasabi

2 filety z łososia
1 filiżanka ryżu basmati
2 strąki kardamonu
1-2 łyżki stołowe posiekanej świeżej kolendry, do przybrania

W torebce wymieszaj musztardę (lub wasabi), sos Worcestershire, sos sojowy, olej , sake i filety z łososia. Zostaw marynatę na 20min.

Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu.

Usmaż filety z łososia na gładkiej patelni, ok. 1,5min na jednej stronie I 1min na drugiej. Potem owiń każdy filet w folię i odstaw na 10min, na drewnianej desce lub stercie gazet.

Doprowadź sake do wrzenia w małym garnuszku. Zdejmij go z ognia i dodaj resztę składników sosu.

Odwiń łososia. Ułóż świeżo ugotowany ryż na 2 talerzach, pokrój łososia w cienkie paski, połóż na ryżu i polej sosem. Porwij trochę kolendry na szczyt dania.

ODCINEK2 - PYSZNY OBIAD - KOTLET WIEPRZOWY Z SAŁATKĄ SZPINAKOWO-POMIDOROWĄ

Kotlet:
2 kotlety wieprzowe, ok. 230g każdy
1 jajko
½ łyżeczki musztardy Dijon
¼ łyżeczki suszonego oregano
1 filiżanka bułki tartej
1 łyżka stołowa świeżo startego Parmezanu
1 filiżanka oleju do smażenia
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sałatka ze szpinaku, czosnku i pomidorów:
3 średnie pomidory
½ zmielonej główki czosnku
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
1 łyżka stołowa soku z cytryny
4 filiżanki liści szpinaku
Sól i pieprz


Odetnij biały tłuszcz z kotletów. Połóż go między 2 plastikowymi foliami i rozbij go młotkiem lub wałkiem, aż będzie miał połowę pierwotnej grubości. Uważaj przy rozbijaniu mięsa koło kości.
Rozbij jajko, musztardę, oregano, sól i pieprz w płytkiej misce. Na dużym talerzu połącz bułkę z parmezanem.
Obtocz obie strony kotleta w misce z jakiem, a potem w bułce. Pozwól im trochę przeschnąć w czasie, kiedy będziesz podgrzewać olej na dużej patelni. Smaż kotlety na złoty kolor, ok. 5-7min po każdej stronie.
W miedzy czasie pokrój pomidora (możesz zdjąć skórkę, jeśli chcesz) w ćwiartki i wybierz pestki, potem pokrój w kosteczki. Połącz go z czosnkiem, oliwą i sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem.
Kiedy kotlety będą gotowe, wrzuć szpinak do pomidorów i podziel na 2 duże talerze, obok połóż kotleta.

ODCINEK2 - PYSZNY OBIAD - ZABAJONE

ZABAJONE

2 żółtka*
2 łyżki stołowe cukru
3 łyżki stołowe Prosecco (wino musujące)
⅓ filiżanki bitej śmietany
Gorzka czekolada do przybrania (opcjonalnie)

Połóż miskę na prawie gotującej się wodzie, do miski wlej żółtka i cukier.

Zacznij je mieszać elektryczna trzepaczką. Mikstura powinna zrobić się blada i gęsta, powinna potroić swoją objętość i mieć bąbelki na powierzchni. To może zająć 15min.

Ciągle mieszając wlej powoli Prosecco, powinna zrobić się miękka, lekka masa. Zdejmij miskę z garnka i połóż na zimnej powierzchni lub wstaw do zimnej wody i mieszaj aż ostygnie. Potem pomieszaj bitą śmietanę i włóż do mikstury.
Przelej do 2 szklanek, posyp czekoladą i podaj.

*Uwaga. Pamiętaj, że używasz surowych jajek! Zachowaj ostrożność i odpowiednią higienę.

ODCINEK1 - CZEKOLADOWY RAJ - STAROMODNE CZEKOLADOWE CIASTO

Ciasto:

1 ½ szklanki mąki
1 filiżanki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
1/3 filiżanki kakao dobrej jakości
165g miękkiego, nie solonego masła
2 duże jajka
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2/3 filiżanki kwaśnej śmietany

Nadzienie/Polewa:

ok. 175 g dobrej jakości gorzkiej czekolady

80g masła
2 ½ filiżanki cukru pudru
1 łyżka stołowa syropu kukurydzianego
½ filiżanki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Potrzebny sprzęt: 2 tortownice (ok. 20cm średnicy) nasmarowane masłem
Cukrowe kwiatki, do dekoracji (opcjonalnie)

Nagrzej piekarnik do ok. 180˚C

Wszystkie składniki ciasta umieść w jednym naczyniu i zmiksuj na gładką, gęstą masę.

Podziel masę na 2 części, gumową łopatką i wlej do przygotowanych tortownic i piec aż tester będzie suchy (tester-patyczek, który wtyka się w ciasto), powinno to zająć jakieś 35min., ale lepiej zacząć już sprawdzać po 25min. Najlepiej zamienić miejscami tortownice w połowie pieczenia. Wyciągnij ciasto z piekarnika i zostaw do wystygnięcia na 10min. Zanim wyciągniesz je z tortownicy. Nie martw się pęknięciami, polewa wszystko zakryje.

Żeby zrobić polewę, roztop czekoladę z masłem, w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Jakkolwiek to zrobisz, nie spiesz się, żeby nie przypalić czekolady.

Kiedy czekolada stygnie, przesiej przez sitko cukier puder.

Dodaj syrop kukurydziany, śmietanę i wanilię do ostudzonej czekolady, kiedy wszystko się połączy, wsyp przesiany cukier. Można to zrobić w mikserze.

Dodaj łyżeczkę przegotowanej wody jeśli chcesz, by polewa byłarzadsza lub cukier puder by była gęstsza. Powinna być na tyle płynna by łatwo się rozprowadzać, ale odpowiednio gęsta by nie spłynąć.

Wylej ok. 1/3 polewy na środek połówki ciasta i rozprowadź aż po brzegi. Połóż 2 ciasto i delikatnie ściśnij.

Resztę polewy rozprowadź na górze i po bokach sklejonych ciast. Pozostaw na kilka minut, żeby stwardniała. Połóż kwiatuszki na szczycie ciasta.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

STAROMODNE CIASTO CZEKOLADOWE

***

Robiłam. Wyszło dobre, wszyscy się zachwycali ;) tylko popełniłam bład i polewę zrobiłam z tej saszetki (taka twarda czekolada, którą wkłada się do ciepłej wody) i była ekstremalnie słodka, bałam się, że zabije ciocie cukrzyczke ;P

ODCINEK1 - CZEKOLADOWY RAJ - POTRÓJNIE CZEKOLADOWE CIASTKA "BROWNIES"

330g i 2 łyżki stołowe nie solonego masła
Ok. 340g półsłodkiej czekolad najlepszej jakości
6 jajek
1 3/4 filiżanki cukru
1 łyżka stołowa ekstraktu z wanilii
1 1/2 filiżanki plus 2 łyżki stołowe mąki
1 łyżeczka soli
1/2 filiżanki guziczków z białej czekolady
1/2 filiżanki guziczków półsłodkiej czekolady
Dodatkowo 2 łyżeczki cukru pudru, do przybrania

Potrzebny sprzęt: prostokątna forma, wyłożona papierem do pieczenia

Nagrzej piekarnik do ok. 175˚CStop masło i czekoladę na małym ogniu.
W osobnej misce ubij jajka razem z cukrem i ekstraktem z wanilii.

Ostudź trochę czekoladę, potem dodaj miksturę z jajkiem i wszystko dobrze ubij. Dodaj mąkę i sól. Potem wsyp czekoladowe guziczki. Zmieszaj wszystko razem i wlej do formy.

Piecz ok. 25 min. Kiedy ciasto jest gotowe gdy góra jest trochę jaśniejsza, bledsza, a środek jest ciemny i trochę gumowy. Pamiętaj, żeby sprawdzać ciasto, różnica między gumowym a wyschniętym „Brownie” to tylko kilka minut. Uważaj! Ciasto będzie wciąż się piec, nawet w czasie stygnięcia.

Przed podaniem, potnij w kwadraty (jeszcze ciepłe) ciasto, połóż na duży talerz i posyp cukrem pudrem, przesiewając go przez sitko.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

POTRÓJNIE CZEKOLADOWE CIASTKA "BROWNIES"

ODCINEK1 - CZEKOLADOWY RAJ - CZEKOLADA NA GORĄCO DLA DOROSŁYCH

2 kubki mleka
ok. 100g ciemnej czekolady, lub półsłodkiej (według uznania)
1 laska cynamonu
2 łyżeczki miodu
1 łyżeczka brązowego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 łyżki stołowe ciemnego rumu

Wlej mleko do garnka, dodaj połamaną czekoladę, laskę cynamonu, miód, cukier i podgrzewaj powoli aż czekolada się rozpuści.

Dodaj wanilię i mieszając dodaj łyżkę rumu (spróbuj czy chcesz więcej).

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI :
CZEKOLADA NA GORĄCO DLA DOROSŁYCH

ODCINEK1 - CZEKOLADOWY RAJ - KARMELOWO-CZEKOLADOWE SŁODKIE KULKI

4 czekoladowe batony (najlepiej Mars albo Milky Way)
55g niesolonego masła
2 1/2 szklanki słodzonych płatków śniadaniowych (najlepiej Cornflakes)

Potrzebny sprzęt: papierowe foremki na babeczki

Połam batony i wrzuć do garnka. Dodaj masło i rozpuść na małym ogniu, ciągle mieszając. Kiedy wszystko się stopi, zanurz płatki w czekoladowej miksturze i mieszaj gumową łopatką, aż wszystkie się nią pokryją.

Wpełnij foremki i wstaw do lodówki na min. 1 godz.